Se tem uma comida que me deixa feliz e que vira e mexe
eu tenho vontade de fazer, é um belo hambúrguer artesanal! Pensar no blend;
pedir para o açougueiro moer as carnes na hora; pegar o alface, o tomate e a
cebola mais bonitos do hortifruti; escolher o tipo de queijo e, por fim, o pão
com gergelim - sempre.
Eu nunca fui adepta dos fast-foods. Acho um lanche
extremamente calórico e com uma concentração altíssima de sódio pra opções que
são facilmente recriáveis em casa, com ingredientes frescos e saudáveis. Por
conta disso, há algum tempo comecei a fazer o meu próprio hambúrguer em casa.
Alguns dirão que o resultado é gourmet. O maior desafio foi achar o blend de
carne (vocabulário específico para se referir aos diferentes cortes de carnes
que serão combinados) perfeito, afinal, queria um sabor único. Sabia apenas que
precisava ter sabor, altura e até 30% de gordura.
Confesso que testei algumas combinações até chegar a
mais recente fórmula. O acém sempre foi a minha base, acho uma carne
acessível e saborosa, o que preciso. Para a gordura, que escolhi calcular 20%, uso
bacon. Porém, ainda quero testar com a gordura da própria carne
(peito, costela ou picanha são minhas opções). Eis que da última vez, na falta
de um pedaço pequeno de fraldinha, optei pelo contra-filé. Bingo! Os discos
nunca ficaram tão saborosos e suculentos. Adoro testar novas combinações, mas
acho que, finalmente, achei o meu blend. Pão, carne, queijo bola, cebola
caramelizada, alface e tomate. Que nome tem isso se não perfeição?
Vamos substituir aquele lanche caríssimo e calórico
por um hamburgão artesanal delícia? Espero que gostem da receita!
Hambúrguer Artesanal GC
Para o blend:
400g de acém moído
400g de contra-filé moído
200g de bacon moído (não esqueça de pedir para o
açougueiro retirar o couro da peça)
sal fino a gosto
Para a cebola caramelizada:
2 cebolas médias cortadas à julianne (meia-lua)
2 colher (café) de açúcar
4 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e adicione as cebolas.
Quando estiverem translúcidas, adicione o açúcar. Mexa de vez em quando e
tempere com sal. Quando estiver com cor de caramelo, está pronta.
Comece moldando o hambúrguer:
Essa parte é divertida e deve ser feita com certa
antecedência, para que a carne pegue o formato de disco. Hambúrguer legal é
aquele que você precisa abrir bastante a boca para morder, certo? Então pense
em um disco alto (2,5cm) de 180g - 200g. Para facilitar o processo, comprei em
uma loja de utensílios para cozinha um aro de 11cm de diâmetro. Custam bem
barato e são um ótimo investimento. Faça uma bola com o blend e acomode no aro
com o auxílio de uma colher e não esqueça de apertar no meio. Dessa forma, o
disco não irá encolher quando entrar em contato com o calor.
Discos devidamente resfriados, é hora de fritar. Como
eu não tenho chapa (wishlist), faço na frigideira convencional mesmo. O ideal é
aquecê-la no fogo médio-alto por uns cinco minutos antes de colocar a carne
para que o calor fique uniforme. Na falta de um termômetro culinário, está é
uma boa referência:
- Mal passado: 1'30" de cada lado
- Ao ponto para mal passado: 2' de cada lado
- Ao ponto: 2'30" de cada lado
- Ao ponto para bem passado: 3'30"
- Bem passado: 4 a 5' de cada lado
Fonte: Guia do Hambúrguer
Nada de apertar com a espátula ou ficar virando o
hambúrguer. Respeite o tempo da carne, deixe-a na frigideira pelo tempo
estimado e vire apenas uma vez. Vai dar certo! Quanto ao tempero, assim que ela
entrar na frigideira é a hora de colocar o sal. Lembre-se que pouco sal irá
resultar numa carne menos saborosa, então, não segure na mão. O queijo, se for
colocar, deve ser adicionado cerca de 1 minuto antes do hambúrguer ficar
pronto. Abafar por alguns segundos com o auxílio de um abafador ou uma tampa
ajuda a derreter, mas não exagere, ninguém quer hambúrguer cozido por dentro.
Hambúrgueres prontos, é só montar do jeito que você
mais gosta e devorar!
Bom apetite!
