ReceitaGC: Aniversário mexicano do pai

Recentemente foi aniversário do meu pai e decidimos fazer um jantar temático. Juntando as várias mãos da família e cada um trabalhando um pouquinho, no final do dia tivemos um banquete mexicano mara!

Como eu adoro comida mexicana, fajitas de frango e guacamole eu já faço há bastante tempo. Levam ingredientes frescos e não muito caros, são preparações simples de se fazer e deliciosas de se comer juntas. Perfeitas para reunir os amigos, ou praquele dia em que você quer jantar alguma coisa diferente em casa mesmo. 

Porém, conforme a ocasião pedia, queria oferecer uma mesa caprichada. Inspirada em outras receitas que aprendi no curso de gastronomia e na vida, fui ao mercado e comprei ingredientes para criar as minhas próprias versões. Além das fajitas e da guacamole, fizemos adaptações de relleno de carne, salsa mexicana, sour cream e até frijoles refritos. Claro, acompanhados de tortilhas de trigo (rederam burritos incríveis) e nachos. Uau! Valeu, família! E, o melhor de tudo, é que a comida mexicana se come com as mãos, o que deixa o clima ainda mais descontraído – e a mesa mais suja. Vamos as receitas.

Fajitas de Frango

Ingredientes:

1,5kg de peito de frango

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

½ pimentão verde

2 cebolas

2 dentes de alho picados

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de vinagre

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de orégano

1 xícara de coentro picado

Molho inglês a gosto

Cominho em pó a gosto

Páprica picante a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe o peito de frango, tempere com o alho, óleo, vinagre, suco de limão, pimenta, orégano, sal e cominho, e deixe marinando na geladeira por, pelo menos, 1 hora. Retire o excesso de tempero e corte o frango em tiras.

Em uma frigideira grande, aqueça um fio de óleo e grelhe as tiras de frango até ficarem cozidas. Cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve.

Descasque as cebolas e corte em julienne (meia lua). Lave os pimentões, retire as sementes e corte em julienne (tiras ao comprido). Na mesma frigideira, aqueça um fio de óleo e refogue as cebolas até começarem a murchar. Em seguida, acrescente o pimentão verde. Logo após, o vermelho e o amarelo. Junte o frango cozido. Tempere com molho inglês, cominho, páprica, pimenta-do-reino e sal. Finalize com o coentro picado.  

Relleno de Carne

Ingredientes:

500g de patinho moído

2 cebolas picadas

1 dente de alho picado

½ pimenta dedo de moça picada

1 colher (sopa) de extrato de tomate

3 tomates italianos concassé (sem pele e sem sementes)

1 colher (café) de vinagre

Canela em pó a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça por 3 minutos. Junte a carne e refogue. Retire do fogo e remova qualquer excesso de gordura ou de líquido. Adicione o extrato, o tomate concassé picado e a canela em pó. Corrija o sal e a pimenta-do-reino. Amasse os tomates até desfazer. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até a mistura incorporar.

#DicaGC: Tomate concassé

Pegue os tomates italianos e faça um corte em X na parte debaixo. Coloque água para ferver em uma panela e separe um bowl com água e gelo. Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates e aguarde alguns segundos até a pele começar a soltar. Remova-os para o bowl com gelo para interromper o cozimento. Essa técnica francesa faz com que a pele do tomate saia mais facilmente, preservando a textura da “carne”. Retire o olho do tomate, as sementes e corte em cubos.

Guacamole

Ingredientes:

1 abacate bem maduro ou 2 avocados

2 tomates picados

1 cebola picada

½ pimenta dedo de moça picada

½ maço de coentro picado

Suco de ½ limão

2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Cominho em pó a gosto

Sal a gosto       

Modo de preparo:

Descasque o abacate e amasse levemente a polpa. Envolva o tomate, a cebola e a pimenta na polpa delicadamente. Tempere com sal e cominho. Adicione o suco de limão, misture e conserve na geladeira. Finalize com o azeite antes de servir.

#DicaGC: Tanto a cebola, o azeite e o limão previnem a oxidação do abacate e conservam a cor verde. No entanto, um truque que aprendi há anos é deixar o caroço do abacate dentro da guacamole até antes de servir. Eu sempre fiz, então acredito nele.

Salsa mexicana

Ingredientes:

2 tomates concassé picados 

1 cebola pequena picada

½ pimenta dedo de moça picada

½ xícara de coentro picado

½ xícara de salsinha picada

Suco de 1 limão

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e finalize com o coentro. Se faltar líquido, adicione um pouco de vinagre. Se ficar muito ácido, complete com água filtrada. Conserve na geladeira até a hora de servir.  

#DicaGC: A salsa mexicana se assemelha ao nosso molho à campanha, exceto pela ausência de pimentão e a adição de pimenta. Procure cortar tudo bem pequenininho ou com carinho, com eu costumo dizer.

Sour cream

Ingredientes:

Creme de leite (escolha um com alto teor de gordura)

Suco de ½ limão

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com um fuet (batedor de arame). Conserve na geladeira por, pelo menos, 1 hora antes de servir.

Frijoles refritos

Ingredientes:

100g de feijão carioquinha (ou rajadinho)

30g de queijo parmesão ralado

½ cebola picada

2 colheres (sopa) de óleo

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão e reserve o líquido.

Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até que fique dourada. Acrescente o feijão com um pouco do caldo e amasse com uma espátula de silicone para obter uma pasta espessa. Se a mistura grudar, acrescente mais líquido. Misture o queijo ralado e corrija o sal.

Sugestão para a montagem do burrito de carne: tortilha de trigo + relleno de carne + frijoles refritos + guacamole + salsa mexicana + sour cream + alface. Vá com fé!

Sugestão para a montagem da fajita de frango: tortilha de trigo + frango com pimentões + guacamole + salsa mexicana + sour cream + alface.

Ufa! Bom apetite!

Receita GC: Hambúrguer Artesanal

Se tem uma comida que me deixa feliz e que vira e mexe eu tenho vontade de fazer, é um belo hambúrguer artesanal! Pensar no blend; pedir para o açougueiro moer as carnes na hora; pegar o alface, o tomate e a cebola mais bonitos do hortifruti; escolher o tipo de queijo e, por fim, o pão com gergelim - sempre.

Eu nunca fui adepta dos fast-foods. Acho um lanche extremamente calórico e com uma concentração altíssima de sódio pra opções que são facilmente recriáveis em casa, com ingredientes frescos e saudáveis. Por conta disso, há algum tempo comecei a fazer o meu próprio hambúrguer em casa. Alguns dirão que o resultado é gourmet. O maior desafio foi achar o blend de carne (vocabulário específico para se referir aos diferentes cortes de carnes que serão combinados) perfeito, afinal, queria um sabor único. Sabia apenas que precisava ter sabor, altura e até 30% de gordura.

Confesso que testei algumas combinações até chegar a mais recente fórmula. O acém sempre foi a minha base, acho uma carne acessível e saborosa, o que preciso. Para a gordura, que escolhi calcular 20%, uso bacon. Porém, ainda quero testar com a gordura da própria carne (peito, costela ou picanha são minhas opções). Eis que da última vez, na falta de um pedaço pequeno de fraldinha, optei pelo contra-filé. Bingo! Os discos nunca ficaram tão saborosos e suculentos. Adoro testar novas combinações, mas acho que, finalmente, achei o meu blend. Pão, carne, queijo bola, cebola caramelizada, alface e tomate. Que nome tem isso se não perfeição?

Vamos substituir aquele lanche caríssimo e calórico por um hamburgão artesanal delícia? Espero que gostem da receita!

Hambúrguer Artesanal GC

Para o blend:

400g de acém moído

400g de contra-filé moído

200g de bacon moído (não esqueça de pedir para o açougueiro retirar o couro da peça)

sal fino a gosto

Para a cebola caramelizada:

2 cebolas médias cortadas à julianne (meia-lua)

2 colher (café) de açúcar

4 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e adicione as cebolas. Quando estiverem translúcidas, adicione o açúcar. Mexa de vez em quando e tempere com sal. Quando estiver com cor de caramelo, está pronta. 

Comece moldando o hambúrguer:

Essa parte é divertida e deve ser feita com certa antecedência, para que a carne pegue o formato de disco. Hambúrguer legal é aquele que você precisa abrir bastante a boca para morder, certo? Então pense em um disco alto (2,5cm) de 180g - 200g. Para facilitar o processo, comprei em uma loja de utensílios para cozinha um aro de 11cm de diâmetro. Custam bem barato e são um ótimo investimento. Faça uma bola com o blend e acomode no aro com o auxílio de uma colher e não esqueça de apertar no meio. Dessa forma, o disco não irá encolher quando entrar em contato com o calor. 

Discos devidamente resfriados, é hora de fritar. Como eu não tenho chapa (wishlist), faço na frigideira convencional mesmo. O ideal é aquecê-la no fogo médio-alto por uns cinco minutos antes de colocar a carne para que o calor fique uniforme. Na falta de um termômetro culinário, está é uma boa referência:      

- Mal passado: 1'30" de cada lado

- Ao ponto para mal passado: 2' de cada lado

- Ao ponto: 2'30" de cada lado

- Ao ponto para bem passado: 3'30"

- Bem passado: 4 a 5' de cada lado

Fonte: Guia do Hambúrguer

Nada de apertar com a espátula ou ficar virando o hambúrguer. Respeite o tempo da carne, deixe-a na frigideira pelo tempo estimado e vire apenas uma vez. Vai dar certo! Quanto ao tempero, assim que ela entrar na frigideira é a hora de colocar o sal. Lembre-se que pouco sal irá resultar numa carne menos saborosa, então, não segure na mão. O queijo, se for colocar, deve ser adicionado cerca de 1 minuto antes do hambúrguer ficar pronto. Abafar por alguns segundos com o auxílio de um abafador ou uma tampa ajuda a derreter, mas não exagere, ninguém quer hambúrguer cozido por dentro. 

Hambúrgueres prontos, é só montar do jeito que você mais gosta e devorar! 

Bom apetite!