Receita GC: Meu primeiro brownie

Dia desses, assei o meu primeiro brownie (pausa para a lágrima cair)! Vocês já devem ter notado que eu nunca postei uma receita de sobremesa por aqui. Talvez por que eu não seja uma pessoa muito de doces. Ok, é difícil me ver negando um pedaço de chocolate (amargo, por favor) nos finais de semana, porém, mais difícil ainda é me ver louca atrás de um docinho depois do almoço de todo dia. Em todo caso, ter preconceitos até mesmo dentro da cozinha é muito ultrapassado.  

Como agora estudo gastronomia, e por isso acabo lendo, também, sobre técnicas de confeitaria, decidi que era hora de experimentar esse mundo colorido e açucarado. Um bolo bem fofinho com cobertura soava um tanto desafiador pra mim, então, por que não começar por esse tipo de "bolo" que é bem baixinho por natureza e nem fermento leva? E lá fui eu. Inspirada e instruída por uma pâtissier (merci, Fait Maison), assei um tabuleiro enorme de brownie em plena terça-feira a noite.


Essa receita rende muuuuito. Deu pra dividir entre a família, os amigos, uns desconhecidos e todos gostaram. Mas, vocês podem fazer inteira e vender, ou metade, 1/3, como quiserem. Anota ai!

Brownie de chocolate

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal

100g de manteiga com sal

400g de açúcar

6 ovos

400g de achocolatado

400g de cacau em pó

450g de farinha de trigo

Castanhas (castanha de caju, nozes, avelã, amêndoa..) à gosto

Modo de preparo:

Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme bem claro. Adicione os ovos um a um e bata. Acrescente o achocolado e o cacau e bata até incorporar. Por último, acrescente a farinha e misture com uma espátula. Não precisa misturar muito, apenas até sumir o branco da farinha.

Preaqueça o forno a 180°. Despeje a mistura até a metade de um tabuleiro untado com manteiga. Ajuste o forno para médio e asse por cerca de 30 minutos. O brownie irá inflar e formar uma casquinha, depois que baixar completamente, retire do forno.      

Bom apetite!

Receita GC: Risoto de shitake

Se tem um prato que eu amo comer e cozinhar em dias frios, é risoto. Engraçado é que eu aprendi a fazer com a minha irmã, que nunca foi uma exímia cozinheira, mas não se intimidou diante da técnica do prato, e faz um risoto de abobrinha como ninguém. Diz ela que aprendeu com o Rodrigo Hilbert, na televisão, é claro.

O bacana do risoto é a sua versatilidade enquanto base, pois pode ser recheado com praticamente tudo. Já fiz de queijo brie com damasco, frango, açafrão com alho-poró, tomate seco com mozarela de búfala, calabresa com cebola, funghi secci e muitos outros. Apesar das inúmeras possibilidades já testadas e aprovadas, o risoto de shitake - dividindo o pódio com o de funghi - é o meu favorito.

No entanto, um bom risoto não depende dos ingredientes que você escolher para incrementa-lo, mas sim do fundo (termo técnico para falar de caldo) que irá usar para cozinhar os grãos de arroz arbório. Para fazer um autêntico risoto vegetariano, você precisa de um bom caldo caseiro de legumes. E nada daqueles "tabletinhos" cheios de sódio, pois fazer um fundo é muito mais simples do parece. Leva tempo, mas o sabor alcançado no prato final vale todas as horas empregadas.

                                                                                                                                                                                       foto: Divulgação

A base do fundo é o mirepoix, termo da cozinha francesa para designar a mistura dos legumes cebola, cenoura e aipo, quando salteados na manteiga e usados como base aromática para saborizar caldos, sopas e ensopados. Feito o mirepoix, e só colocar água e um bouquet garni (amarrado de ervas aromáticas). No meu, também coloco dentes de alho e alho-poró. Para apurar o sabor, é preciso de um longo período de cozimento. A cada três litros de água, deixo em fogo baixo por duas horas. Passado esse tempo, retire os legumes e você terá um caldo natural para o seu risoto. Livre de sódio, gordura, conservantes e corantes artificiais. Quer coisa melhor do que poder comer uma comida gostosa e sem riscos para a sua saúde?

Risoto de Shitake 

Ingredientes do caldo:
5 talos pequenos de aipo cortados em brunoise grande
3 cebolas médias cortadas em quatro
2 cenouras médias cortadas em rodelas
1 talo de alho-poró cortado em rodelas
4 dentes de alho inteiros descascados
2 colheres de sopa de manteiga
3l de água
1 bouquet garni (uso aipo, alho-poró, tomilho, salsa, manjericão e louro amarrados com um barbante)

Ingredientes do risoto:
1 cebola pequena cortada em brunoise
1 dente de alho espremido
2 xícaras de arroz arbório
2l de caldo de legumes
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de manteiga
Salsa picada
100g de shitake desidratado
200 ml de vinho branco

Comece pelo caldo:
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cenoura, a cebola e o aipo. Acrescente o alho-poró. Quando começarem a soltar os aromas, adicione água e o alho. Deixe cozinhar sem tampa, em fogo baixo, por duas horas. Coe o caldo para retirar os legumes e o bouquet garni. Mantenha-o aquecido para fazer o risoto.

Modo de preparo do risoto:
Em um bowl, cubra o shitake com água fervente e deixe hidratando por 20 minutos. Escorra, corte os talos do cogumelo e reserve.

Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem translúcidos, acrescente o arroz e deixe fritar por alguns minutos. Regue com o vinho branco e espere o álcool evaporar. Adicione o caldo de legumes e mexa até secar novamente. O risoto irá secar pois está liberando amido. Após repetir o processo algumas vezes, junte os cogumelos hidratados. Tempere com sal e pimenta. Adicione mais caldo até que os grãos fiquem al dente e o risoto cremoso. Finalize com a manteiga e salpique com a salsa.  

Bom apetite! 

Receita GC: Semana Oriental – Frango Xadrez

Depois de uma semana sem carne com um hambúrguer veggie surpreendente e um espaguete de legumes delicioso, viajaremos para a Ásia através de receitas multicoloridas de sabores marcantes.  

Pode até não ser muito parecida com o que temos por aqui, mas a comida chinesa há muito tempo já conquistou o paladar dos brasileiros. Fora a grande oferta de restaurantes orientais nas cidades, quem nunca improvisou um yakissoba com o miojo, o molho shoyu e a cenoura que tinha em casa? 

Aliás, o shoyu se faz muito presente nessa culinária. Podemos dizer que é um ingrediente fundamental. Na receita de hoje, utilizando apenas uma frigideira, vou ensinar como é fácil fazer um frango-xadrez muito mais gostoso do que aquele que você pede em casa nas noites de preguiça.

                                                                                                                                    Foto: Rafael Alt   

Frango-xadrez

Ingredientes:

400g de peito de frango cortado em cubos

60g de amendoim torrado sem pele

1 cebola média

½ pimentão vermelho

½ pimentão amarelo

½ pimentão verde

1 xícara de caldo de frango (opcional)

½ xícara de molho shoyu

1 colher (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de óleo

1 copo de arroz jasmim

Sal a gosto 
Pimenta-do-reino

Modo de preparo do frango-xadrez:

Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Lave os pimentões. Divida-os ao meio, descarte as sementes e corte em cubos grandes. Corte a cebola em formato similar. Em uma frigideira grande, aqueça parte do óleo e doure os cubos de frango. Acrescente a cebola e os pimentões. Junte o caldo de frango e o molho shoyu. Coloque o amido de milho dissolvido em água, misture tudo e deixe cozinhar até que os legumes fiquem al dente. Finalize com o amendoim e corrija o sal, se necessário.

Modo de preparo do arroz:

Em uma panela, coloque o arroz jasmim e o dobro da quantidade em água. Tempere com sal. Cozinhe em fogo médio até secar. Sirva com o frango-xadrez.

Bom apetite!