Receita GC: Meu primeiro brownie

Dia desses, assei o meu primeiro brownie (pausa para a lágrima cair)! Vocês já devem ter notado que eu nunca postei uma receita de sobremesa por aqui. Talvez por que eu não seja uma pessoa muito de doces. Ok, é difícil me ver negando um pedaço de chocolate (amargo, por favor) nos finais de semana, porém, mais difícil ainda é me ver louca atrás de um docinho depois do almoço de todo dia. Em todo caso, ter preconceitos até mesmo dentro da cozinha é muito ultrapassado.  

Como agora estudo gastronomia, e por isso acabo lendo, também, sobre técnicas de confeitaria, decidi que era hora de experimentar esse mundo colorido e açucarado. Um bolo bem fofinho com cobertura soava um tanto desafiador pra mim, então, por que não começar por esse tipo de "bolo" que é bem baixinho por natureza e nem fermento leva? E lá fui eu. Inspirada e instruída por uma pâtissier (merci, Fait Maison), assei um tabuleiro enorme de brownie em plena terça-feira a noite.


Essa receita rende muuuuito. Deu pra dividir entre a família, os amigos, uns desconhecidos e todos gostaram. Mas, vocês podem fazer inteira e vender, ou metade, 1/3, como quiserem. Anota ai!

Brownie de chocolate

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal

100g de manteiga com sal

400g de açúcar

6 ovos

400g de achocolatado

400g de cacau em pó

450g de farinha de trigo

Castanhas (castanha de caju, nozes, avelã, amêndoa..) à gosto

Modo de preparo:

Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme bem claro. Adicione os ovos um a um e bata. Acrescente o achocolado e o cacau e bata até incorporar. Por último, acrescente a farinha e misture com uma espátula. Não precisa misturar muito, apenas até sumir o branco da farinha.

Preaqueça o forno a 180°. Despeje a mistura até a metade de um tabuleiro untado com manteiga. Ajuste o forno para médio e asse por cerca de 30 minutos. O brownie irá inflar e formar uma casquinha, depois que baixar completamente, retire do forno.      

Bom apetite!

Roteiro Espetacular: Mercado São Pedro

Um ponto-turístico para quem gosta de gastronomia e história, em Niterói, é o Mercado São Pedro. Localizado no bairro da Ponta D’Areia, o mercado público de peixes e frutos do mar hoje figura como o maior do Estado do Rio de Janeiro.

                                                                                                                                                                           fotos: Maristella Sodré

Depois de 20 anos funcionando sobre palafitas na Baía de Guanabara, em 1971, o Mercado foi transferido para o atual prédio na Av. Visconde do Rio Branco. Na sede, funcionam 40 boxes, sendo 39 bancas de peixe e uma mercearia (1º andar), oito bares e restaurantes e uma loja de artigos para pesca (2º andar), além dos escritórios (3º andar). Nos estabelecimentos do segundo andar, você pode pedir para prepararem na hora a sua compra local.

Desde que comecei a cozinhar profissionalmente, minhas idas ao Mercado São Pedro aumentaram. Por ser de Niterói, cresci comendo os peixes de lá, no entanto, percebi que além de encontrar os pescados mais frescos da cidade, visitar o Mercado é uma excelente maneira de aprender.   

Não apenas ótimos vendedores, os funcionários dos boxes estão sempre dispostos a indicar o melhor modo de preparo para cada tipo de peixe. Assim como para esclarecer dúvidas sobre espécies de peixes, regiões para a pesca, sazonalidade e mercado.  

Os carregamentos chegam diariamente. São colocados à venda fresquíssimos. Vermelho, cherne, salmão, anchova e pargo são algumas das opções encontradas. 

Ao final do corredor, como não poderia faltar, fica uma imagem de São Pedro, padroeiro dos pescadores. 

Assim como muitas cidades possuem como tesouro um mercado municipal, Niterói guarda no centro o Mercado São Pedro. Ladeado pela arquitetura de Niemeyer e pela deslumbrante paisagem da Baía de Guanabara, o tradicional ponto de venda de peixes abastece, há mais de 60 anos, as cozinhas niteroienses e cariocas.

Mercado São Pedro

Av. Rio Branco, 55 - Centro

Niterói/RJ

Telefone: (21) 2620-3446

Não aceita cartão

#DicaGC para escolher um peixe fresco:

. A pele deve estar brilhante;

. As escamas devem estar bem firmes ao corpo;

. Os olhos do peixe devem estar brilhantes e salientes;

. As guelras devem estar bem avermelhas;

. As barbatanas e caudas devem estar inteiras, úmidas e flexíveis;

. Ao pressionar a barriga, a musculatura deve estar firme;

. O odor não deve ser forte, peixe fresco cheira a maresia.

ReceitaGC: Aniversário mexicano do pai

Recentemente foi aniversário do meu pai e decidimos fazer um jantar temático. Juntando as várias mãos da família e cada um trabalhando um pouquinho, no final do dia tivemos um banquete mexicano mara!

Como eu adoro comida mexicana, fajitas de frango e guacamole eu já faço há bastante tempo. Levam ingredientes frescos e não muito caros, são preparações simples de se fazer e deliciosas de se comer juntas. Perfeitas para reunir os amigos, ou praquele dia em que você quer jantar alguma coisa diferente em casa mesmo. 

Porém, conforme a ocasião pedia, queria oferecer uma mesa caprichada. Inspirada em outras receitas que aprendi no curso de gastronomia e na vida, fui ao mercado e comprei ingredientes para criar as minhas próprias versões. Além das fajitas e da guacamole, fizemos adaptações de relleno de carne, salsa mexicana, sour cream e até frijoles refritos. Claro, acompanhados de tortilhas de trigo (rederam burritos incríveis) e nachos. Uau! Valeu, família! E, o melhor de tudo, é que a comida mexicana se come com as mãos, o que deixa o clima ainda mais descontraído – e a mesa mais suja. Vamos as receitas.

Fajitas de Frango

Ingredientes:

1,5kg de peito de frango

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

½ pimentão verde

2 cebolas

2 dentes de alho picados

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de vinagre

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de orégano

1 xícara de coentro picado

Molho inglês a gosto

Cominho em pó a gosto

Páprica picante a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe o peito de frango, tempere com o alho, óleo, vinagre, suco de limão, pimenta, orégano, sal e cominho, e deixe marinando na geladeira por, pelo menos, 1 hora. Retire o excesso de tempero e corte o frango em tiras.

Em uma frigideira grande, aqueça um fio de óleo e grelhe as tiras de frango até ficarem cozidas. Cerca de 2 minutos de cada lado. Reserve.

Descasque as cebolas e corte em julienne (meia lua). Lave os pimentões, retire as sementes e corte em julienne (tiras ao comprido). Na mesma frigideira, aqueça um fio de óleo e refogue as cebolas até começarem a murchar. Em seguida, acrescente o pimentão verde. Logo após, o vermelho e o amarelo. Junte o frango cozido. Tempere com molho inglês, cominho, páprica, pimenta-do-reino e sal. Finalize com o coentro picado.  

Relleno de Carne

Ingredientes:

500g de patinho moído

2 cebolas picadas

1 dente de alho picado

½ pimenta dedo de moça picada

1 colher (sopa) de extrato de tomate

3 tomates italianos concassé (sem pele e sem sementes)

1 colher (café) de vinagre

Canela em pó a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça por 3 minutos. Junte a carne e refogue. Retire do fogo e remova qualquer excesso de gordura ou de líquido. Adicione o extrato, o tomate concassé picado e a canela em pó. Corrija o sal e a pimenta-do-reino. Amasse os tomates até desfazer. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até a mistura incorporar.

#DicaGC: Tomate concassé

Pegue os tomates italianos e faça um corte em X na parte debaixo. Coloque água para ferver em uma panela e separe um bowl com água e gelo. Quando a água estiver fervendo, coloque os tomates e aguarde alguns segundos até a pele começar a soltar. Remova-os para o bowl com gelo para interromper o cozimento. Essa técnica francesa faz com que a pele do tomate saia mais facilmente, preservando a textura da “carne”. Retire o olho do tomate, as sementes e corte em cubos.

Guacamole

Ingredientes:

1 abacate bem maduro ou 2 avocados

2 tomates picados

1 cebola picada

½ pimenta dedo de moça picada

½ maço de coentro picado

Suco de ½ limão

2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Cominho em pó a gosto

Sal a gosto       

Modo de preparo:

Descasque o abacate e amasse levemente a polpa. Envolva o tomate, a cebola e a pimenta na polpa delicadamente. Tempere com sal e cominho. Adicione o suco de limão, misture e conserve na geladeira. Finalize com o azeite antes de servir.

#DicaGC: Tanto a cebola, o azeite e o limão previnem a oxidação do abacate e conservam a cor verde. No entanto, um truque que aprendi há anos é deixar o caroço do abacate dentro da guacamole até antes de servir. Eu sempre fiz, então acredito nele.

Salsa mexicana

Ingredientes:

2 tomates concassé picados 

1 cebola pequena picada

½ pimenta dedo de moça picada

½ xícara de coentro picado

½ xícara de salsinha picada

Suco de 1 limão

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e finalize com o coentro. Se faltar líquido, adicione um pouco de vinagre. Se ficar muito ácido, complete com água filtrada. Conserve na geladeira até a hora de servir.  

#DicaGC: A salsa mexicana se assemelha ao nosso molho à campanha, exceto pela ausência de pimentão e a adição de pimenta. Procure cortar tudo bem pequenininho ou com carinho, com eu costumo dizer.

Sour cream

Ingredientes:

Creme de leite (escolha um com alto teor de gordura)

Suco de ½ limão

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com um fuet (batedor de arame). Conserve na geladeira por, pelo menos, 1 hora antes de servir.

Frijoles refritos

Ingredientes:

100g de feijão carioquinha (ou rajadinho)

30g de queijo parmesão ralado

½ cebola picada

2 colheres (sopa) de óleo

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão e reserve o líquido.

Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até que fique dourada. Acrescente o feijão com um pouco do caldo e amasse com uma espátula de silicone para obter uma pasta espessa. Se a mistura grudar, acrescente mais líquido. Misture o queijo ralado e corrija o sal.

Sugestão para a montagem do burrito de carne: tortilha de trigo + relleno de carne + frijoles refritos + guacamole + salsa mexicana + sour cream + alface. Vá com fé!

Sugestão para a montagem da fajita de frango: tortilha de trigo + frango com pimentões + guacamole + salsa mexicana + sour cream + alface.

Ufa! Bom apetite!

Sabores da Tailândia no Jardim Paulista

Conhecer o Marakuthai era uma vontade antiga. Desde que descobri a chef Renata Vanzetto, fiquei curiosa para experimentar sua culinária caiçara com toque tailandês. Quando em São Paulo, fui à casa do Jardim Paulista para almoçar.

Posso dizer que a fachada simplória no final da Alameda Itu esconde um verdadeiro tesouro. Do lado de dentro, a decoração mistura lustres e outras peças vintage com mobiliário contemporâneo. A luz é baixa, principalmente na área sob o mezanino, o que torna o espaço bem intimista. Escolhi sentar próxima a janela, para que pudesse observar melhor aos detalhes com a ajuda do sol. O cardápio da casa é enxuto, mas dá vontade de comer absolutamente tudo, das entradas as sobremesas.

Apesar de dividida entre os atrativos bolinhos e a famosa Laos (tirinhas de salmão marinadas, servidas com geleia de pimenta ou melaço de gengibre), aproveitei o momento para pedir de entrada o Ceviche Megusta - já tinha lido que era sucesso absoluto na cevicheria da chef, em Ilha Bela. A porção é boa, serviu duas pessoas. O peixe é cortado com primor, o suco de limão quebra a doçura do leite de coco na medida, e o chips de batata doce é sequinho, perfeito.

Minha companhia foi de Kampuchea: tirinhas de filé mignon ao curry vermelho com farofa de banana. Como prato principal, escolhi pela panelinha de Camarões e Lula. Essa caldeirada vem acompanhada de arroz jasmim decorado com gergelim preto e farofa de dendê. O prato é bem leve, feito a base de leite de coco com tomates, limão e manjericão, mas, apesar de simples em sua composição, o resultado é um conjunto de sabores bem marcante - no Rio, até tentei recriar em casa. Vou postar no #ReceitaGC outro dia. Seguindo a tradição tailandesa, sobre a mesa não há pratos brancos, e sim cumbuquinhas, onde nos servimos para comer.

Além de ser uma pedida certa para quem está em São Paulo, o Marakhutai é daqueles restaurantes para se voltar várias vezes, até provar todo o cardápio, e eleger um prato como favorito. // $$$

Marakuthai Jardins

Alameda Itu, 1618 - Jardins

São Paulo/SP 

Telefone: (11) 3062-7556 / 3061-1015

Aceita todos os cartões 

www.grupomarakuthai.com.br