Receita GC: Hambúrguer Artesanal

Se tem uma comida que me deixa feliz e que vira e mexe eu tenho vontade de fazer, é um belo hambúrguer artesanal! Pensar no blend; pedir para o açougueiro moer as carnes na hora; pegar o alface, o tomate e a cebola mais bonitos do hortifruti; escolher o tipo de queijo e, por fim, o pão com gergelim - sempre.

Eu nunca fui adepta dos fast-foods. Acho um lanche extremamente calórico e com uma concentração altíssima de sódio pra opções que são facilmente recriáveis em casa, com ingredientes frescos e saudáveis. Por conta disso, há algum tempo comecei a fazer o meu próprio hambúrguer em casa. Alguns dirão que o resultado é gourmet. O maior desafio foi achar o blend de carne (vocabulário específico para se referir aos diferentes cortes de carnes que serão combinados) perfeito, afinal, queria um sabor único. Sabia apenas que precisava ter sabor, altura e até 30% de gordura.

Confesso que testei algumas combinações até chegar a mais recente fórmula. O acém sempre foi a minha base, acho uma carne acessível e saborosa, o que preciso. Para a gordura, que escolhi calcular 20%, uso bacon. Porém, ainda quero testar com a gordura da própria carne (peito, costela ou picanha são minhas opções). Eis que da última vez, na falta de um pedaço pequeno de fraldinha, optei pelo contra-filé. Bingo! Os discos nunca ficaram tão saborosos e suculentos. Adoro testar novas combinações, mas acho que, finalmente, achei o meu blend. Pão, carne, queijo bola, cebola caramelizada, alface e tomate. Que nome tem isso se não perfeição?

Vamos substituir aquele lanche caríssimo e calórico por um hamburgão artesanal delícia? Espero que gostem da receita!

Hambúrguer Artesanal GC

Para o blend:

400g de acém moído

400g de contra-filé moído

200g de bacon moído (não esqueça de pedir para o açougueiro retirar o couro da peça)

sal fino a gosto

Para a cebola caramelizada:

2 cebolas médias cortadas à julianne (meia-lua)

2 colher (café) de açúcar

4 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e adicione as cebolas. Quando estiverem translúcidas, adicione o açúcar. Mexa de vez em quando e tempere com sal. Quando estiver com cor de caramelo, está pronta. 

Comece moldando o hambúrguer:

Essa parte é divertida e deve ser feita com certa antecedência, para que a carne pegue o formato de disco. Hambúrguer legal é aquele que você precisa abrir bastante a boca para morder, certo? Então pense em um disco alto (2,5cm) de 180g - 200g. Para facilitar o processo, comprei em uma loja de utensílios para cozinha um aro de 11cm de diâmetro. Custam bem barato e são um ótimo investimento. Faça uma bola com o blend e acomode no aro com o auxílio de uma colher e não esqueça de apertar no meio. Dessa forma, o disco não irá encolher quando entrar em contato com o calor. 

Discos devidamente resfriados, é hora de fritar. Como eu não tenho chapa (wishlist), faço na frigideira convencional mesmo. O ideal é aquecê-la no fogo médio-alto por uns cinco minutos antes de colocar a carne para que o calor fique uniforme. Na falta de um termômetro culinário, está é uma boa referência:      

- Mal passado: 1'30" de cada lado

- Ao ponto para mal passado: 2' de cada lado

- Ao ponto: 2'30" de cada lado

- Ao ponto para bem passado: 3'30"

- Bem passado: 4 a 5' de cada lado

Fonte: Guia do Hambúrguer

Nada de apertar com a espátula ou ficar virando o hambúrguer. Respeite o tempo da carne, deixe-a na frigideira pelo tempo estimado e vire apenas uma vez. Vai dar certo! Quanto ao tempero, assim que ela entrar na frigideira é a hora de colocar o sal. Lembre-se que pouco sal irá resultar numa carne menos saborosa, então, não segure na mão. O queijo, se for colocar, deve ser adicionado cerca de 1 minuto antes do hambúrguer ficar pronto. Abafar por alguns segundos com o auxílio de um abafador ou uma tampa ajuda a derreter, mas não exagere, ninguém quer hambúrguer cozido por dentro. 

Hambúrgueres prontos, é só montar do jeito que você mais gosta e devorar! 

Bom apetite!