Roteiro Espetacular: Um underground na orla de Ipanema

Se existe um programa clássico no happy hour carioca é tomar um drink no Astor. De frente para a praia de Ipanema e com paredes envidraçadas, o fino gastrobar atrai a todos que gostam de investir em uma boa bebida e comida.

                                                                                                                                                                                     foto: Divulgação

Recentemente, seguindo os passos da casa de São Paulo, o bar carioca ganhou um anexo, o SubAstor.

Apesar de localizado ao lado e não embaixo do bar principal, a ausência de janelas, a música alta e a pouca luz trazem aquele clima underground dos bares de porão. No bar, bebidas de todos os tipos ornamentam a parede e se transformam em coquetéis coloridos e harmonizados nas mãos dos incansáveis barmen. 

Na versão carioca, a carta de drinks segue assinada pelo italiano Fabio La Pietra, bartender criativo e ousado que comanda a unidade paulistana. O divertido cardápio vem no formato de um cubo de papel. Na foto, um Dark & Stormy: rum jamaicano, limão, melaço de cana, ginger beer e absinthe bitter. O melaço traz um toque doce, mas o amargor é predominante. Para que o preço não seja um determinante na escolha do drink, mas sim a sua fórmula, todos possuem o preço único de R$ 31,00.

Entre uma conversa e outra, enquanto aprecia o seu coquetel, atente para a parede de garrafas com água que remetem as ondas do mar. Ideia genial.

Entre as opções da carta de drinks, dez delas foram criadas especialmente para o Rio. Seguindo a linha dos cítricos está o Cobra Fang: rum jamaicano, cítricos, maracujá, falernum e absinthe bitter. Assim como pede a cidade, o drink é bem refrescante. Detalhe na rodela de limão desidratada. Por lá, o drink styling importa.   

O cardápio de comidas do SubAstor conta com uma seleção de finger foods, canapés clássicos, ostras frescas e sanduíches. No entanto, preferimos ir até o Astor pedir o Steak Tartar Clássico. Acompanha salada verde temperada, torradas e fritas fininhas e deliciosas. Identifiquei no tartar, cebola roxa, alcaparras gigante, maionese e acredito que mostarda também. Um prato saboroso e cheio de texturas. Estávamos em três e a porção serviu bem a todos.

Para fechar a noite, mais drinks no Astor. Dessa vez, os tradicionais Negroni & Tonic e Mojito. Nada mal para uma noite de sábado. A dobradinha Astor + SubAstor tem tudo para ser imbatível. // $$$

SubAstor

Av. Vieira Souto, 110 - Ipanema

Rio de Janeiro/RJ

Telefone: (21) 2523-0085      

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www.subastor.com.br

Receita GC: Semana Oriental – Frango Xadrez

Depois de uma semana sem carne com um hambúrguer veggie surpreendente e um espaguete de legumes delicioso, viajaremos para a Ásia através de receitas multicoloridas de sabores marcantes.  

Pode até não ser muito parecida com o que temos por aqui, mas a comida chinesa há muito tempo já conquistou o paladar dos brasileiros. Fora a grande oferta de restaurantes orientais nas cidades, quem nunca improvisou um yakissoba com o miojo, o molho shoyu e a cenoura que tinha em casa? 

Aliás, o shoyu se faz muito presente nessa culinária. Podemos dizer que é um ingrediente fundamental. Na receita de hoje, utilizando apenas uma frigideira, vou ensinar como é fácil fazer um frango-xadrez muito mais gostoso do que aquele que você pede em casa nas noites de preguiça.

                                                                                                                                    Foto: Rafael Alt   

Frango-xadrez

Ingredientes:

400g de peito de frango cortado em cubos

60g de amendoim torrado sem pele

1 cebola média

½ pimentão vermelho

½ pimentão amarelo

½ pimentão verde

1 xícara de caldo de frango (opcional)

½ xícara de molho shoyu

1 colher (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de óleo

1 copo de arroz jasmim

Sal a gosto 
Pimenta-do-reino

Modo de preparo do frango-xadrez:

Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Lave os pimentões. Divida-os ao meio, descarte as sementes e corte em cubos grandes. Corte a cebola em formato similar. Em uma frigideira grande, aqueça parte do óleo e doure os cubos de frango. Acrescente a cebola e os pimentões. Junte o caldo de frango e o molho shoyu. Coloque o amido de milho dissolvido em água, misture tudo e deixe cozinhar até que os legumes fiquem al dente. Finalize com o amendoim e corrija o sal, se necessário.

Modo de preparo do arroz:

Em uma panela, coloque o arroz jasmim e o dobro da quantidade em água. Tempere com sal. Cozinhe em fogo médio até secar. Sirva com o frango-xadrez.

Bom apetite!

Roteiro Espetacular: O lado B de Nao Hara

Fui conhecer o Japa B por indicação do meu cunhado, um gourmand de primeira linha. Localizado em uma charmosa rua no Jardim Botânico, a casa é o restaurante mais recente do chef Nao Hara, grande expoente da culinária japonesa no Brasil.  

                                                                                                                                                                                       foto: Divulgação

Ao contrário das outras casas do chef, o Japa B oferece uma proposta mais simples e acessível, que inclui até o Rodízio do Nao, uma degustação recheada de surpresas criadas por ele, oferecida todos os dias, no almoço ou jantar. Depois de 25 anos a frente do Shin Miura, Nao Hara deixou o restaurante que o lançou, para se dedicar integralmente a esse projeto.

No jantar de sábado, a fila de espera não é pequena. Apesar de já ter sido inaugurado há algum tempo, percebi que ali era um novo point. Após cerca de uma hora aguardando, fomos acomodados em uma mesa na varanda. Quando sentei, notei barcas e mais barcas tripuladas com sushis e sashimis de tons vibrantes chegando para as mesas ao lado. Cor de peixe fresco, sabe? Logo saquei que era pelo sushibar que eu deveria embarcar.

Sahimis cortados na espessura que eu gosto (não muito finos); cores lindas; polvo macio, quase desmanchando na boca; e um atum goiabada lindo de se ver e comer. De sabor pronunciado, envolvente. Não poderia ter sido um começo mais feliz.

A primeira surpresa do chef foi um criativo sushi de salmão com gema de ovo de codorna maçaricada. Isso é o que eu chamo de liberdade de expressão culinária. Nao Hara se permite somar a sua culinária japonesa as novas tendências da cozinha contemporânea sem soar prepotente. O resultado é explosivo.

A cartela da cozinha do Japa B conta, entre outras opções, com harumakis, ceviche, tempurás, shimeji, espetinhos e yakissoba. Tudo o que pedi estava muito saboroso. Destaque para o espetinho de lula e o nirá, que eu adoro.

A casa que abriga o restaurante é bem dividida, possui vários ambientes nos dois andares e varandas espaçosas. Subindo as escadas, ficam as salas privativas, acortinadas, para grupos de até 8 pessoas.  

Outra agradável surpresa do chef foi o toro de salmão maçaricado com teriyaki de limão, azeite e flor de sal. Muito delicado. Uma pena vir um só.   

Para experimentar os makimonos, sushis e repetir os fresquíssimos sashimis, montamos uma barca bem apetitosa. O shushi de lula é espetacular. Tanto o sashimi de polvo quanto esse sushi estavam muito superiores a outros que eu já experimentei. Recomendo o pedido.  

A julgar pelo custo-benefício e pela qualidade dos ingredientes oferecidos, afirmo que ir ao Japa B deveria constar na agenda de todos que gostam de comer bem, sem ter que desembolsar grandes cifras. // $$

Japa B

Rua J.J. Seabra, 10 – Jardim Botânico

Rio de Janeiro/RJ

Telefone: (21) 2530-0675 / 2530-0780

Aceita todos os cartões

www.japab.com.br

Receita GC: Hambúrguer veggie à parmegiana

Desafiador sentar para escrever sobre comida quando basta digitar hambúrguer no google para aparecer um infinito de restaurantes, listas dos 10 melhores de Nova York, segredos dos chefs, dicas do açougueiro e a nova hamburgueria aqui da cidade. Aliás, em breve, vou postar a receita do meu super hambúrguer artesanal e dividir com vocês o meu blend. Porém hoje, voltando ao nosso foco, seguimos sem carne. ;) #GCsaúde

Esse hambúrguer veggie à parmegiana me surpreendeu demais em termos de sabor. Na rua, não costumo optar pela opção sem carne - apesar de já ter experimentado de quinoa, cogumelos e até um de feijão sensacional - e, quanto a receitas, ainda não havia testado com legumes ralados. Tem um quê de rolinho primavera por dentro, só que mais denso. Só de falar, tenho vontade de comer um agora. Com o molho de tomate bem quentinho e a mozarela de búfala derretida por cima. Só ele, sem pão. A lista de ingredientes é um tanto grande, mas o modo de preparo é bem simples e você vai adorar. Anota ai! 

Hambúrguer veggie à parmegiana

Ingredientes:

1 talo de aipo

1 dente de alho picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

15 unidades de biscoito cream-cracker com gergelim

½ cebola pequena

1 cenoura média

1 colher (sopa) de cebolinha picada

3 nozes sem casca picadas

1 ovo

60g de champignon fresco picadas

1 colher (sopa) de salsa picada

1 colher (café) de tomilho fresco

Tabasco a gosto

Sal a gosto

Primenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

300g de mozarela de búfala     

Modo de preparo:

Lave os legumes. No lado fino do ralador, rale a cenoura, o aipo e a cebola. Esprema para retirar o suco.

Separe 7 biscoitos e triture. Em um bowl, junte o que foi ralado, acrescente o restante dos ingredientes picados, o biscoito triturado, o azeite, o ovo, o sal, a pimenta-do-reino, o tabasco e as ervas frescas. Misture bem até começar a soltar das mãos. Se precisar, coloque mais biscoito.  

Molde os hambúrgueres e empane no restante dos biscoitos triturados (estes, triture um pouco mais, deixando-os quase como uma farinha).  

Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os hambúrgueres. Se preferir, preaqueça o forno a 180 ºC e os asse por 20 minutos.

Para servir, você pode fazer o molho de tomate caseiro que já ensinei por aqui, cobrir os hambúrgueres, colocar rodelas de mozarela de búfala e levar ao forno para derreter o queijo.  

Fica uma delícia! Bom apetite!

Receita GC: Espaguete de legumes com shitake

Decidi dar uma pausa nas refeições com carne nesse blog. Como estou estudando cozinha saudável, nada mais representativo do que um colorido espaguete de legumes com cogumelo shitake. Um prato sem proteína animal, sem glúten, sem lactose e com muito sabor. #GCsaúde

Essa técnica do “macarrão falso” é muito versátil, pois pode ser aplicada em diversos legumes. Além dos que usaremos nessa receita, já fiz com palmito pupunha, abóbora, nabo e beterraba. E não pense que você precisa ter um utensílio genial como o spiralizer (wishlist) não. Dá para fazer o seu espaguete de legumes na faca ou com um simples descascador.  

Além de ser uma maneira atraente de introduzir mais vegetais na alimentação, é um prato muito nutritivo. A abobrinha, por exemplo, contém fósforo, cálcio, ferro e vitamina A. Já o skitake, é rico em vitaminas do complexo B, fibras, zinco, cálcio e uma super fonte de proteína vegetal. Antigamente, era difícil encontrar cogumelos frescos nas prateleiras do supermercado, mas, hoje em dia, não tem desculpa para não incluirmos essas maravilhas na nossa dieta.

Espaguete de legumes com shitake

Ingredientes:

2 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

1 cenoura

1 abobrinha

200g de cogumelo shitake

½ pimentão vermelho

1 cebola grande

3 colheres (sopa) de molho de soja light

2 colheres (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Lave os legumes. Corte a cenoura, a abobrinha (descarte as sementes), o pimentão (descarte as sementes) e a cebola em julienne (ao comprido) bem fina. O shitake, corte em fatias médias.

Em uma frigideira, aqueça uma parte do azeite e refogue o shikate. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Na mesma frigideira, coloque o restante do azeite e refogue a cebola, o pimentão e a cenoura. Quando a cenoura estiver quase ao al dente, adicione a abobrinha. Tempere com sal e a pimenta. Deixe cozinhar até que a abobrinha fique al dente. Se precisar, coloque um pouco de água. Regue com o molho de soja, junte o shitake, salpique a salsa e está pronto.

Obs.: Com o descascador, basta ir descascando a abobrinha (descarte as sementes) e a cenoura até chegar ao fim.   

Dica GC: O shitake não precisa ser lavado, Limpa-lo com um papel toalha já é o suficiente.

Roteiro Espetacular: Dos tesouros do Centro do Rio

Não é comum vermos os cariocas procurando por restaurantes no Centro para fazerem suas refeições, salvo os que por ali trabalham. No entanto, esse bairro histórico abriga diversos tesouros gastronômicos, sobretudo quando falamos de cozinha internacional.

Entre muitas culinárias primorosamente exploradas, eu diria que, no quesito árabe, estamos muito bem servidos na região. Logo ali, na Rua do Ouvidor, está localizado um ótimo.

Batizado com esse nome em homenagem ao poeta persa Omar Khayyam, o Al Khayam oferece petiscos e pratos tradicionais da culinária árabe, incluindo kibes, charutos e arroz com lentilha, além de opções mais contemporâneas, como o Cordeiro aperitivo com fritas.  

Depois de ler e reler todo o cardápio, como entrada, pedi o Mix de pastas. Humos tahine, babaganuj e coalhada seca com pão árabe. Nada arriscado, porém delicioso. Geralmente, eu prefiro babaganuj, mas o humos do Al Khayam é fora de série. Alho e demais temperos na medida certa. Só de falar, me bate uma saudade.      

Uma boa sugestão para quem estiver indo almoçar, é conferir o cardápio executivo da casa. São diversos combinados, que atendem a todos os desejos, com opções carnívoras e vegetarianas. Sem falar nos preços, que são bem convidativos. Como eu queria comer kibe cru, escolhi o Combinado Libanês: kibe cru, carne cozida, tabule, arroz com lentilha, cebola frita e verduras cortadas.

A quantidade é generosa, e todos os componentes do prato estavam muito bem temperados, frescos e saborosos. Olha essa cebola dourada e crocante! Atchá. Sorte de quem passa por ali todos os dias. Preciso voltar para comer o falafel! // $

Al Khayam

Rua do Ouvidor, 16 - Centro

Rio de Janeiro/RJ

Telefone: (21)2252 6261 / 2507 6042

Aceita todos os cartões

www.alkhayam.com.br

Especial Dia das Mães: Espaguete com almôndegas

Nesses dias mais frios, não tem prato mais gostoso para reunir a família em volta da mesa do que uma boa massa, não é mesmo? Um farto prato de macarrão tem a magia de deixar todo mundo feliz.  

Aproveitando que amanhã é Dia das Mães, que tal preparar um espaguete com almôndegas bem bonito para agradar a sua? Uma receita clássica e simples, mas que não perde a majestade. E nada de molho de tomate industrializado e almôndega congelada não. Aqui no Garfo e Caneta, a gente te dá o passo a passo para você fazer uma versão caseira e sem conservantes desse molho delicioso. #GCcaseiro

Soa desafiador? Sim, mas a saúde da sua família agradece, e você vai ver que moldar bolinhas de carne até que é uma tarefa bem divertida!

Espaguete com almôndegas

Ingredientes:

Para as almôndegas:

500g de patinho moído

1 cebola média picada

1 talo de aipo picado

2 dentes de alho picados

30g de pão levemente torrado e ralado

1 ovo

30g de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

1 colher (café) de orégano

3 colheres (sopa) de óleo

pimenta-do-reino a gosto  

sal a gosto

Para o molho:

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

15 tomates italianos bem maduros

Meia xícara de folhas de manjericão fresco

1 colher (sopa) de azeite extra-virgem

1 colher (sopa) de açúcar

Para o macarrão:

500g de espaguete

5L de água (a medida ideal é de 1L para cada 100g de massa)

50g de sal (a medida ideal é de 10g para cada litro)

Modo de preparo das almôndegas:

Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o apoio. Deixe esfriar. Em um bowl, misture bem todos os ingredientes. Pegue uma porção da mistura e forme bolinhas de aproximadamente seis cm de diâmetro.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e sele as almôndegas por inteiro. Se preferir, preaqueça o forno a 180 ºC e as asse por 20 minutos. Acrescente as almôndegas no molho para que absorvam o caldo e terminem de cozinhar.

Modo de preparo do molho:

Leve os tomates e retire a pele e as sementes. Coloque no liquidificador, adicione água e bata até ficar liso.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o a cebola e o alho. Acrescente o tomate batido. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o açúcar. Deixe cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos. De vez em quando mexa para não grudar no fundo. Quando estiver quase pronto, junte as folhas de manjericão.                                                              

Modo de preparo do macarrão:

Cozinhe o espaguete em água fervente com sal, mexendo algumas vezes, até que fique al dente. Escorra a água e sirva-o com o molho de almôndegas.

Um feliz Dia das Mães e bom apetite! 

Roteiro Espetacular: Churrasco à francesa

Escolhi ir ao CT Boucherie em uma ocasião especial. Sabia que a casa de carnes do chef Claude Troigros no Leblon era concorrida durante a noite, logo, optei por ir almoçar, sem ter que esperar na fila, apenas chegar e sentar.

O lado de fora do bistrô é bem charmoso. Um toldo listrado vermelho e branco sobre as janelas com vista para a rua Dias Ferreira traz todo um ar europeu. A decoração interna também não fica por menos. O pequeno salão remete a um açougue antigo. Combina piso de madeira; paredes revestidas com azulejos brancos e desenhos de cortes de carne; e um balcão ornamentado com peças de embutidos e carnes curadas.

                                                                                                                                                                                        foto: Divulgação

Na parede, o item de decoração que rouba olhares é a fotografia que traz o souschef Batista, trajado de açougueiro, numa alusão à obra “Les Garçons Bouchers”. Uma ótima sacada. Para sentar, cadeiras e sofás de couro vermelho. Diferentemente do Olympe - o restaurante top de linha do grupo Troigros Brasil, o CT Boucherie não é luxuoso aos olhos, o luxo mesmo está no fato de comer-se muito bem.

Para completar o clima de açougue, o sousplat mostra um “mapa do boi”. Onde mais eu saberia onde fica a capa de filé? Apesar do ar de época, o conceito do restaurante passa longe de ser antigo. Por lá, a carne é a estrela do prato e os acompanhamentos são servidos a mesa dos clientes em sistema de rodízio, o grande diferencial da casa. Como não sabíamos tudo o que estava por vir, pedimos o couvert para começar. Pães, biscoitos e manteiga. Honesto, mas dispensável. Então, solicitamos ao garçom um bife de Chorizo Superior e a Prime Rib Especial, ambos mal passados.

A prime rib estava quase crua, no ponto que gosto. Tão macia e suculenta que nem precisou ser regada com a opção de molho que escolhi.

Os pratos vêm à mesa com uma mousse de agrião, uma panelinha de batatas chips e uma dourada porção de farofa de panko. Entre os acompanhamentos em rodízio, destaque para o surpreendente chuchu gratinado com parmesão e gruyère - nunca pensei que um chuchu pudesse ser tão relevante; para o purê de mandioquinha, perfeito em textura e sabor, na boca era sedoso, envolvia as papilas como um cobertor; e para os legumes salteados na manteiga, que pode ser muito simples, mas nas mãos do Claude, viraram uma guarnição e tanto. Poderia ficar horas repondo o meu prato com eles, e fiquei. Saí do CT satisfeita e sorrindo. // $$$$

CT Boucherie

Rua Dias Ferreira, 636 - Leblon

Rio de Janeiro/RJ

Telefone: (21) 2529-2329

Aceita todos os cartões 
www.ctboucherie.com.br

Muito prazer, GC

Estou muito feliz de, finalmente, tá escrevendo esse post! Há algum tempo já venho planejando esse blog e é ótimo ver que o meu projeto mais pessoal está ganhando forma. 

A minha ligação com a cozinha e com a comida começou bem cedo. Inspirada pelo meu pai, um excelente cozinheiro caseiro, tomei gosto pelas panelas e sempre fui a cozinheira oficial dos almoços de família lá em casa. Além de me tornar uma comilona de primeira, é claro.

Hoje, começa o Garfo e Caneta, um espaço coletivo para compartilhar receitas deliciosas, roteiros gastronômicos espetaculares, eventos, vídeos, entrevistas e o que mais vier por ai! 

A estante de livros de gastronomia ainda é enxuta, mas as experiências na cozinha são quase diárias, as idas a restaurantes são constantes (a lista é infinita), e a vontade comer é grande. Então, mãos a obra! Bora comer bastante e falar sobre comida! Tomara que a gente não engorde muito..